Color Rojo Eritriosina: ¿Qué es? Usos en la industria de alimentos




Los colorantes en la industria alimenticia son comunes para darle un mayor atractivo, por lo que el uso de colorantes y saborizantes resulta una excelente opción para alentar el consumo de productos comestibles.


Entre los colorantes que más se utilizan para obtener el tinte rojo es la eritrosina. Este colorante sintético conocido comúnmente como rojo # 3 cuya apariencia es un polvo fino de color rojo y se torna rosado en solución, colorante soluble en agua, en glicerina y propilenglicol, estable ante la luz y ante el calor, soportando perfectamente las temperaturas de horneo, sin embargo no es estable en medios ácidos y se debe considerar esto al seleccionar sus aplicaciones, la dosificación aplicada es de acuerdo a tonalidad deseada y producto a colorear, el colorante está compuesto por una molécuna de xanteno, lo que significa que hay 13 átomos de carbono, 10 átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno.


Las aplicaciones de la eritrosina, es principalmente como colorante para alimentos y las más comunes son:


  • Cócteles y cerezas confitadas.

  • Paletas de hielo.

  • Geles para decorar pasteles.

  • Bebidas con y sin gas (polvos para preparación de bebidas).

  • En la industria farmacéutica para pastillas y fármacos.

  • Suplementos alimenticios, multivitamínicos.

  • Gomas de mascar y gomitas.

  • Panificación (pastas, pasteles, galletas).

  • Dulces, postres, helados, gelatinas.

  • Frutas en almíbar, frutos secos.


La eritrosina se puede modificar químicamente para generar lacas insolubles en agua para adicionarse a medios oleosos.


Existen algunas alternativas al uso de eritrosina, como el colorante rojo allura, o bien, colorantes naturales, aunque continúa siendo el preferido para dar color a los productos sabor fresa, así como en derivados cárnicos, y como ya mencionamos, en la industria alimentaria.

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