C.M.C: ¿Qué es? Usos en la industria de alimentos




CMC son las siglas de un compuesto orgánico llamado CARBOXIMETILCELULOSA, el cual es un aditivo alimenticio en polvo de origen semisintético, no tóxico y de color blanco a ligeramente beige.


También se lo conoce como goma de celulosa y tylose.

Su consumo está autorizado en alimentos por la Secretaría de Salud y la FDA y sus principales usos son como:


Espesante: Mejora o modifica la viscosidad de productos líquidos o semilíquidos, en la elaboración de postres, salsas dulces y rellenos.


Estabilizante: Es resistente a los medios ácidos y sirve para estabilizar salsas, cremas, sopas, helados derivados lácteos y equilibra la humedad de masas como fondant, pastillaje, pasta de goma y masa para flores.


Emulsionante: En panadería y pastelería, elaboración de margarinas, mantequilla de maní y caramelos.


Agente auxiliar para lograr punto de gel: Se puede usar para sustituir parcialmente la gelatina sin sabor en algunos postres y masas, para mejorar la elasticidad de masas como fondant, pasta de azúcar, cubiertas elásticas y mazapán. Una pequeña cantidad de CMC es suficiente para estabilizar y compactar las masas de azúcar.


Otras aplicaciones se pueden realizar en los siguientes campos:

  • Construcción: En composiciones de cementos como estabilizador y agente hidrofílico

  • Papel: Reduce el consumo de cera en papeles y cartones encerados al haber menor penetración de cera en el papel

  • Agricultura: Agente suspensor en pesticidas y sprays a base de agua. También como auxiliar en la degradación de algunos fertilizantes altamente contaminantes

  • Adhesivos: Aditivo en colas y pegamentos

  • Cosméticos: Para materiales de impresión dental y en pastas o geles dentríficos

  • Pinturas de base acuosa: Como espesante y suspensor de los pigmentos en el fluido

  • Petróleo: En lodos de perforación para evitar asentamientos del terreno

  • Plásticos: Incrementa la viscosidad en plásticos como el látex

  • Cerámica: Utilizado para unir piezas de porcelana

  • Téxtil: Agente antideformante de telas

  • Industria farmacéutica: Como formador de geles, estabilizador para suspensiones, emulsiones, sprays y bioadhesivos.


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